名前:スモールリバー
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サプリメントよりも食材そのものに含まれるビタミンを！
食材から摂取できるビタミンは、いろいろな栄養と一緒なので
バランスがよいですよね。
れんこんつくねはビタミン豊富な料理の一つになりそうですよ☆
【牧野直子の健康ごはん】れんこんつくね他 豊富なビタミンＣで風邪予防
特徴的な穴を持つれんこんの旬はこれから。見通しがきくという意味で、日本では昔から縁起のよい野菜としてお祝いごとに使われてきました。料理の際は、この穴が熱の伝わり方や調味料の浸透を助けてくれます。
栄養面ではビタミンＣが多く、１００グラム（１／２節）中に１日に必要なビタミンＣの約半分が含まれます。これはみかん１個分に含まれるビタミンＣより多いくらいです。ビタミンＣは肌の美白に働くだけでなく、風邪の予防や回復に欠かせません。そのほか、カリウムや食物繊維も多く含まれるので、血圧や血糖値、コレステロール値が高い人におすすめの野菜と言えます。
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独特の食感は繊維とでんぷん質によるので、料理によって切り方などを変えるとよいでしょう。例えば、サラダや酢の物にする場合は、薄めの輪切りや半月切りなど横に切って、しゃきしゃきとした歯ごたえを生かします。煮物やきんぴらなどの炒め煮は、乱切りや繊維にそって縦に切ることで、噛みごたえやもっちりとした食感が増します。また今回のつくねのようにすりおろしたものを加えて加熱すると、れんこんのでんぷん質が糊化してもちのように弾力性が出ます。なお、れんこんはアクが強く、空気に触れると酸化して黒ずんできてしまいます。皮をむいたら少量の酢を加えた水につける、下ゆでする場合も酢を少し加えた湯でゆでると、白く仕上がります。すりおろす場合は、直前にします。
《れんこんつくね》
※１９３ｋｃａｌ、塩分２．２グラム（１人分）
【材料】（２人分）
れんこんつくね
材料（２人分）
鶏ひき肉 １００グラム
れんこん １節
砂糖・塩 各小さじ１／２
サラダ油 大さじ１
青海苔塩 適宜（青海苔、粗塩を混ぜたもの）
カットレモン 適宜
【作り方】
（１）れんこんはおろし金ですりおろし、水気を軽くきって、鶏ひき肉と砂糖、塩を加えてよく混ぜる。
（２）フッ素樹脂加工のフライパンに油を熱し、（１）の両面を香ばしく焼き、中まで火を通す。
（３）器に盛り、青海苔塩、レモンを添える。
【ポイント】
☆ひき肉は豚ひき肉でもよい。鶏肉のほうがあっさりとした仕上がりになる。
☆青海苔塩のほかに、七味唐辛子や粉山椒なども合う。
◇
《れんこんマヨグラタン》
※１４９ｋｃａｌ、塩分０．８グラム（１人分）
【材料】（２人分）
れんこん １節（半月切りにする）
［マヨソース］
マヨネーズ・牛乳 各大さじ２
粒マスタード 大さじ１／２
塩、粗びきこしょう 各少々
【作り方】
グラタン皿にれんこんを並べて、混ぜ合わせたマヨソースをかけて２２０度に余熱したオーブンかトースターで１５分くらい、焼き色がつくまで焼く。
【ポイント】
☆マヨソースはじゃがいも、さつまいも、かぼちゃにも合う。
（続きはこちら）
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