名前:スモールリバー
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なすと牛肉のみそ炒め。
食べやすい料理法として人気がありますよね！
ぜひご参考にしていただければと思います☆
【牧野直子の健康ごはん】なすと牛肉のみそ炒め他 「ひとくせ」隠す上手な調理
私は料理の仕事以外に、保健センターが行っている乳幼児健康診断時の食事・栄養相談にも携わっています。幼児の相談内容で多いのが、野菜の好き嫌いです。「緑色のものは、全てよけるんです」「みそ汁にすれば食べられるのですが、それ以外は口にしてくれないんです」など。その嫌われる野菜のひとつに、なすがあります。なす特有の紫色が見た目に好まれなかったり、食感が好きではないのが理由のようです。ちなみに、今年の野菜の日（８月３１日）に発表された「種のタキイ」が行った調査によると、好きな野菜、嫌いな野菜ランキング（対象は２０歳以上の男女６００人、農業関連従事者除く）で、なすは好きな野菜の６位、嫌いな野菜の１４位でした。大人になると食べられるようになる野菜のようですね。
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実は、私の１０歳の息子もなす嫌いだった一人です。家では食べないのに、保育園では「なすのオペラ風」という料理で食べていたようなのです。料理名で「オペラ」というと、スポンジケーキやクリームを使った華やかな菓子を指すのが一般的です。そこで、どんな料理か保育園の先生に伺ってみると、うす切りのなすを炒めたものに、ミートソースとピザ用チーズをのせてオーブンで焼いたものだということがわかりました。幼児にとってなすは紫色だけでなく、アクのえぐ味がなじまないのだと考えられますが、炒めて、さらに肉やチーズのコクを補うことで、えぐ味を感じにくく、食べやすくなるのです。
《なすと牛肉のみそ炒め》
※２９８ｋｃａｌ、塩分０．９グラム（１人分）
なす １本（半月切りにして、水につけてあく抜きする）
牛こまぎれ肉 １５０グラム（食べやすい大きさに切る）
いんげん ３本（さっとゆでて３センチ長さに切って半分に切る）
しょうが １／２かけ（せん切り）
［合わせ調味料］
みそ 大さじ１／２
砂糖 大さじ１／４
みりん 大さじ１／２
しょうゆ 小さじ１／２
ごま油 大さじ１／２
【作り方】
（１）フライパンにごま油半量としょうがを入れて熱し、牛肉を炒めて取り出す。
（２）フライパンに残りの油を入れて熱し、なすを炒める。
（３）なすがしんなりとしてきたら、（１）を戻し、いんげんを加えてさっと炒め合わせて、合わせ調味料を回し入れ、全体になじむよう炒める。
【ポイント】
☆いんげんはピーマンに代えてもよい。
☆牛肉は豚肉でもよい。
◇
《なすの即席マリネ》
※６４ｋｃａｌ、塩分０．６グラム（１人分）
【材料】（作りやすい分量・４人分）
なす ２本（へたを落として８つわりにする）
［マリネ液］
粒マスタード 小さじ１
砂糖 小さじ１／２
塩 小さじ１／４
酢・サラダ油 各大さじ１
【作り方】
（１）なすは耐熱皿に入れ、ラップをしてレンジで２分加熱し、水分を捨て、熱いうちにマリネ液をかけ、味をなじませる。
【ポイント】
☆マリネ液はドレッシングとして他のサラダにも使える。
（続きはこちら）
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