名前:スモールリバー
メッセージ・感想は以下からどうぞ！白いご飯が好きな方にはたまらないおかずだと思います！
照り焼き料理を食べたら機嫌もよくなり、
元気がでてしまうわたくしです。
みなさんはいかがですか？
料理をする日、料理をしない日。
いろいろあると思いますが、料理をする日にはぜひ
美味しいものを作ってみてくださいね！
以下、ぜひご参考になさってください！
【ケンタロウのひと皿勝負】鶏の照り焼き他 漬け込まない しみない 失敗ない
照り焼きはごはんがすすむおかずの王道だ。ブリなどの魚でも、今回の鶏のように肉で作ってもうまい。
甘辛しょうゆ味がからんだあのかんじ。たまらないぜ。
作る上では、タレに漬け込んでおいた素材を焼く、というレシピも多いと思う。けれど、糖分を含んだ調味液に漬け込まれたやつをアツアツの鉄板にのせて焼くと、かなりの確率で火が通る前に表面が焦げてしまう。
* 【ケンタロウのひと皿勝負】肉丼他 直…
* 【ケンタロウのひと皿勝負】手羽先の甘…
というわけで、漬け込みナシにしました。漬け込まないから時間もかからない。焦げ付く心配もない。焦げ付かないから洗い物も楽。と、良いことだらけです。
でも世の中往々にして良いことだらけは胡散（うさん）臭いもんです。何か落とし穴があるはずです。メリットとデメリットは表裏一体ですよ。で、このやり方のデメリットを正直に申し上げますが、それは中まで味がしみ込まない、ということです。しかし、考え方を変えると、つまり、中まで味がしみ込まなくていい、中まで味がしみ込まない方がいい、とも言えます。表面にしっかり味がからんで、中は鶏肉本来の風味とジューシーさが残るわけです。
簡単で失敗がなくてうまい、やっぱり良いことだらけなわけです。
■□■
《かつお節の使い分け》
おかか、かつお節、削り節、いろいろ呼び名はありますが、つまりこれですよ。
昔はカタマリのかつお節をその都度ゴリゴリと家で削るのが一般的で、たぶんもちろんその方がおいしいけれど、まあかたいことは言わず、パックのやつでまずはじゅうぶんです。
細かいのは和え物などに、ごついのはダシ取りにと使い分けてます。
《鶏の照り焼き》
【材料】（１人分）
鶏もも肉 １枚
ピーマン １個
サラダ油 適宜
塩 少々
しめじ １／２パック
［ａ］
水 大さじ２
しょうゆ、みりん 大さじ１／２
砂糖 小さじ１／２
【作り方】
（１）鶏肉は余分な脂身を取り除いて、皮には包丁の先でプスプスと穴をあけ、身の方には包丁で数本切り込みを入れる。
（２）［ａ］を合わせる。
（３）ピーマンは縦６等分に切る。しめじは石づきを落として小房に分ける。
（４）フライパンを熱してサラダ油大さじ１／２をひき、ピーマン、しめじを入れる。塩を振って強火で炒める。少し焼き目がついたら取り出す。
（５）フライパンにサラダ油大さじ１を足し、鶏肉を皮を下にして入れる。蓋をして強めの中火で焼く。焼き色がついたら返し、蓋を取ってさらに焼く。
（６）両面こんがりと焼き色がついたら、キッチンペーパーで余分な油や水分を拭き、火を弱めて［ａ］を加える。全体にからめる。
（７）食べやすい大きさに切って器に盛り、（４）を添える。
◇
《いんげんのおかか和え》
【材料】（２人分）
いんげん １パック
おかか １パック（ソフトパック）
［ａ］
しょうゆ、みりん 各小さじ１
ごま油 少々
【作り方】
（１）いんげんは塩（分量外）を加えた湯でサッと茹でる。長さを半分に切る。
（２）（１）、おかか、［ａ］をボウルに入れて和える。
（詳しくはこちら）
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