ルクルーゼのお鍋で幸せな生活！

食欲の秋といいますが、みなさんはどんな食を楽しんでいますか？

お惣菜のお店やらコンビニが増えて、出来合いのおかずで
済ませていたりしませんか？

ぜひとも料理にチャレンジして、健康なごはんを食べてみてくださいね☆

今回は、サバの竜田揚げ弁当他をご紹介です！

【牧野直子の健康ごはん】秋の弁当（３）　サバの竜田揚げ弁当他

　≪旬の魚を風味豊かに≫

　竜田揚げというと肉や魚などの材料をみりんじょうゆや酒じょうゆに漬け込んで下味をつけ、くず粉や片栗粉をまぶしてからりと揚げた料理。「竜田」は紅葉したもみじのように赤く（茶色の場合もある）仕上げた料理につける名称で、奈良県生駒郡に流れるもみじの名所、竜田川にちなんでいます。みりんや酒には肉や魚の生臭みをとる、風味をつける、傷みにくくするなどの役割りがあります。今回はさらに同じような働きが期待できる、酢やしょうが汁も加え、より旬のサバをより風味豊かに仕上げました。

* 【牧野直子の健康ごはん】秋の弁当（２…
* 【牧野直子の健康ごはん】長いもと鶏肉…

主菜を揚げ物にする場合、副菜となる野菜も一緒に素揚げして塩をふれば、簡単な１品になります。さつまいもやかぼちゃのほか、ピーマンやパプリカ、ししとうなどは緑黄色野菜が補えますし、彩りにもなります。

　ちなみに、揚げ油の温度ですが、野菜の素揚げは１６０度（低温）、竜田揚げやフライなどは１７０度（中温）、コロッケや天ぷらは１８０　度（高温）が目安です。

　白菜のゆずこしょう漬けに使った「ゆずこしょう」は、主に九州で鍋料理などに使われる薬味ですが、最近は全国的に広まり、スーパーなどでも手に入ります。すりおろしたゆずの皮を主原料に唐辛子、食塩などを加えてペースト状にしたもので、うどんやそうめん、刺身などの薬味に合いますし、今回のように塩分を利用して、野菜の即席漬けを作ることもできます。ゆで豚やとんかつ、蒸し鶏や焼きとりに添える、炒め物の味つけやドレッシング、和風のパスタに加えるなど幅広く使えるので、１つ持っていると便利な調味料です。

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